Estas tortitas de harina de alforfón leudadas con levadura suelen servirse
tradicionalmente con crema agria y caviar, aunque están igual de deliciosas
poniéndoles por encima salmón ahumado o marinado.







Para 6 personas
Tiempo de preparación: 40 minutos
Tiempo de reposo: toda la noche
Tiempo de fermentación: 1 hora
Tiempo de cocción: 35 minutos

  • 100 g de harina de alforfón
  • 100 g de harina
  • 1 sobrecito (7 g) de levadura seca
  • 1 tbsp de azúcar
  • ½ tsp de sal
  • 300 ml de leche tibia
  • 2 huevos
  • 50 g de mantequilla derretida, para freír
  • Para el salmón marinado a la remolacha:
  • 400 g de salmón en filetes sin la piel
  • 1 ½ tbsp de sal marina
  • 2 tsp de azúcar
  • 3 tbsp de eneldo picado
  • 75 ml de vodka
  • 125 g de remolacha cocida
  • 200 g de crema agria
  • huevas de caviar o lumpo negro, para decorar




La receta debe empezarse un día antes preparando el salmón macerado
a la remolacha. Enjuague el salmón con agua y séquelo dándole
golpecitos con papel de cocina. Mezcle la sal, el azúcar y el eneldo, y
restriegue esta mezcla por los filetes de salmón. Coloque el salmón en
un plato llano y échele el vodka por encima. Cúbralo y póngalo a enfriar
durante al menos 4 horas o incluso toda la noche. Déle una vez la vuelta
al salmón.

Al día siguiente, ralle la remolacha con la cuchilla rebanadora de la
cortadora/rebanadora de verduras a velocidad 4. Saque el salmón del
adobo e incorpore la remolacha rallada al jugo que haya quedado en
el plato. Vuelva a poner el salmón a marinar y póngalo a enfriar otras 6
horas.

Ponga la harina de alforfón, la harina normal, la levadura, el azúcar y
la sal en el bol de la batidora. Separe las claras de las yemas. Ponga el
batidor de varillas e incorpore la leche y las yemas de los huevos a los
ingredientes secos amasando a velocidad 4 hasta obtener una masa
homogénea. Cubra la masa y déjela subir a temperatura ambiente
durante 1 hora, o hasta que duplique su volumen.

Pase la masa a otro bol. Limpie y seque bien el bol de la batidora y el
batidor de varillas. Con el batidor de varillas a velocidad 8, monte las
claras de los huevos a punto de nieve e incorpórelas a la masa.

Caliente un poco de la mantequilla derretida en una olla grande a fuego
medio. Añada 4 montoncitos de masa (aproximadamente 1 ½ cucharada
por cada blini) en la olla. Fría los blinis por un lado durante 45 minutos
y, a continuación, déles la vuelta con mucho cuidado y fríalos por el otro
lado otros 30 segundos. Saque los blinis de la olla y métalos en el horno
a fuego lento para que se mantengan calientes. Cocine los demás blinis,
aplicando en cada nueva tanda un poco de mantequilla derretida en la
olla.

Enjuague con agua el salmón y séquelo dándole golpecitos. A
continuación, corte el salmón en daditos de 5 mm. Decore cada blini
añadiéndole una cucharada de crema agria y poniéndole encima el
salmón. Añádale unas huevas de caviar o lumpo.