Este suave puré de berenjenas, también llamado melitzanosalata, está riquísimo como
acompañamiento de un surtido de aperitivos con Taramasalata (véase la página 46) y Tzatziki







Para 8 personas
Tiempo de preparación: 5 minutos
Tiempo de cocción: 1 hora
  • 500 g de berenjenas
  • 2 dientes de ajo machacados
  • 1 tsp de ras el hanout (mezcla de especias marroquí)
  • 2 tbsp de aceite de oliva
  • 50 g de chalotas
  • ½ tsp de salsa harissa
  • 50 ml de aceite de oliva virgen extra
  • 2 tbsp de zumo de limón
  • 100 g de tomates de pera pelados, sin semillas y troceado
  • 1 tbsp de cilantro picado
  • sal y pimienta negra recién molida



Preparacion:

1-Precaliente el horno a 200 °C (termostato 6). Parta las berenjenas por la mitad
longitudinalmente y corte la pulpa dándole forma de diamante.


2-Esparza el ajo por encima de la pulpa y, seguidamente, espolvoree el ras el hanout y
1 cucharada de aceite de oliva.

 3-Ponga las dos mitades de la berenjena una
encima de otra y envuélvalas en papel de aluminio.

4-Hornéelas entre 45 minutos
y 1 hora o hasta que presenten una textura blanda al tocarlas.

5-Mientras tanto, pique las chalotas con la cuchilla rebanadora mediana de la
cortadora/rebanadora de verduras a velocidad 4.

6-Caliente el aceite de oliva
restante en una sartén y sofría las chalotas de 5 a 10 minutos. Incorpore la salsa
harissa y retire del fuego.


7-Quítele el papel de aluminio a las berenjenas y raspe la pulpa echándola en la
licuadora.

8-Añada las chalotas y páselo todo por la licuadora a velocidad de puré
hasta obtener una mezcla homogénea.

 9-Con el motor en funcionamiento,
eche poco a poco el aceite de oliva virgen extra hasta que el puré quede muy
suave.

 10-Añada el zumo de limón.

11-Sirva el caviar de berenjenas en un bol e incorpore los tomates en trocitos y el
cilantro. Salpimente a su gusto y sírvalo con pan de pita tostado.