Mole Poblano



Ingredientes:

  • 4 chiles anchos secos, sin semillas y desvenados
  • 4 chiles pasilla secos, sin semillas y desvenados
  • 2 chiles mulatos secos, sin semillas y desvenados
  • 3 tomates rojos grandes
  • 1 cebolla grande, cortada en trozos grandes
  • 4 dientes de ajo
  • 1/2 taza de almendras enteras
  • 1/4 taza de nueces
  • 1/4 taza de semillas de sésamo (ajonjolí)
  • 1 tortilla de maíz grande, cortada en trozos
  • 1 bolillo o pan francés, cortado en trozos
  • 1/4 taza de pasas
  • 1/4 taza de chocolate mexicano o chocolate amargo
  • 1 cucharadita de canela molida
  • 1 cucharadita de comino molido
  • 1 cucharadita de orégano seco
  • 1/2 cucharadita de clavos de olor molidos
  • 1/2 cucharadita de pimienta negra molida
  • Sal al gusto
  • 4 tazas de caldo de pollo o vegetal
  • 1/4 taza de aceite vegetal

Instrucciones:

  1. En una sartén grande, tuesta los chiles anchos, pasilla y mulatos secos a fuego medio-bajo durante unos minutos hasta que estén ligeramente dorados y fragantes. Retira del fuego y coloca los chiles en un tazón grande con agua caliente para remojar durante unos 15-20 minutos, hasta que estén suaves.


  3. Mientras los chiles se remojan, asa los tomates, la cebolla y los dientes de ajo en una sartén caliente o en el horno hasta que estén dorados y suaves.

  4. En la misma sartén, tuesta las almendras, nueces, semillas de sésamo, tortilla de maíz y trozos de bolillo hasta que estén ligeramente dorados.


  6. Coloca todos los ingredientes tostados en una licuadora junto con las pasas, el chocolate mexicano y las especias (canela, comino, orégano, clavos de olor y pimienta negra). Agrega un poco de caldo de pollo o vegetal y licua hasta obtener una salsa suave y homogénea.

  7. Calienta el aceite en una olla grande a fuego medio. Vierte la salsa de mole en el aceite caliente y cocina, revolviendo constantemente, durante unos minutos.


  9. Agrega el caldo de pollo o vegetal poco a poco, revolviendo constantemente para incorporar y evitar que se formen grumos. Deja que el mole hierva a fuego lento y cocina durante unos 30-40 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que espese y los sabores se combinen.


  11. Prueba y ajusta la sazón con sal según sea necesario.


  13. Sirve el mole poblano caliente sobre pollo asado o guarnición de tu elección, como arroz o tortillas de maíz. ¡Disfruta de este delicioso y rico plato mexicano!