Para 4 personas

Tiempo de preparación: 30 minutos
Tiempo de enfriado: 30 minutos
Tiempo de cocción: 45 minutos
1 ración de Masa quebrada
  • 250 g de zanahorias
  • 300 ml de zumo de zanahoria
  • 300 ml de agua
  • 150 ml de nata para montar
  • 1 huevo
  • 1 yema de huevo
  • 50 ml de aceite de oliva
  • 150 g setas chantarela
  • sal y pimienta negra recién molida
  • Para la vinagreta:
  • 75 g de zanahorias picadas muy finas
  • 175 ml de aceite de oliva
  • 1 ramita de salvia
  • ½ tsp de sal
  • 100 ml de vinagre balsámico blanco
  • 200 ml de vino de Sauternes
  • 300 ml de zumo de zanahoria
  • 2 tsp de salvia picada muy fina
  • 1 tbsp de piñones tostados




Estas tartaletas son ideales para hacer un almuerzo ligero o para servir un
sofisticado entrante. Para el relleno de las tartaletas se puede utilizar cualquier
puré de verduras, variando las hierbas utilizadas en función de éste.


Extienda la masa quebrada y forre con ella 4 moldes para tartaletas de
8 cm. Pinche la masa con un tenedor y póngala a enfriar durante 30
minutos. Precaliente el horno a 200 °C (termostato 6). Forre la masa
con papel parafinado y ponga alubias secas sobre ella. Hornee las
tartaletas en ciego durante 15 minutos y, a continuación, quite el papel y
las alubias, y hornéelas durante 5 minutos más. Baje la temperatura del
horno a 170 °C (termostato 3).


Parta las zanahorias con la cuchilla cortadora de la cortadora/
rebanadora de verduras a velocidad 4. Cueza las zanahorias en el zumo
de zanahoria con agua hasta que queden tiernas y el líquido se haya
evaporado por completo. Haga un puré en la licuadora con las
zanahorias y, a continuación, añada la nata y vuelva a pasarlo por la
licuadora hasta obtener una mezcla homogénea. Incorpore el huevo y
la yema, y salpimenté a su gusto. Rellene las tartaletas con la mezcla
obtenida y hornéelas de 15 a 20 minutos. Déjelas enfriar durante 10
minutos.

Sofría las setas chantarela en 50 ml de aceite de oliva. Salpimente y
resérvelas en caliente. Haga la vinagreta. Sofría la zanahoria picada
en 50 ml de aceite de oliva hasta que quede blanda y, a continuación,
añada la ramita de salvia, la sal y el vinagre balsámico. Cocine hasta que
se reduzca a la mitad. Añada el vino de Sauternes y cocine hasta que se
haya reducido en dos tercios. Añada el zumo de zanahoria y cocine hasta
que se haya reducido también en dos tercios. Añada el aceite de oliva
sobrante, la salvia picada y los piñones. Salpimente a su gusto. Sirva
las tartaletas de zanahoria acompañadas de las setas sofritas y de la
vinagreta tibia.