Para 4 personas

  • Tiempo de preparación: 15 minutos
  • Tiempo de enfriado: 30 minutos
  • Tiempo de cocción: 10 minutos
  • 2 cebolletas
  • 2 tbsp de cilantro picado
  • 2 tbsp de salsa de pescado
  • 1 guindilla roja ojo de pájaro
  • 2 tallos de hierba limón
  • 2,5 cm de jengibre fresco
  • 1 clara grande
  • 250 g de carne blanca de cangrejo fresca
  • 1 huevo batido
  • 3 tbsp de pan rallado seco
  • 3 tbsp de coco rallado
  • aceite de girasol, para freír
  • rodajas de lima, para acompañar

Para la salsa:

  • 1 mango maduro pero firme
  • 2 tomates de pera
  • 150 g de maíz tierno de lata
  • 1 cebolla roja
  • 1 guindilla verde no muy picante
  • zumo de 2 limas
  • 2 tbsp de cilantro picado muy fino
En muchas de las recetas elaboradas con cangrejo, la carne de cangrejo suele
combinarse con pescado blanco, gambas o patatas. En esta receta, utilizaremos
únicamente la carne blanca de cangrejo combinada con especias y hierbas
aromáticas.
Primero prepare la salsa. Pele y deshuese el mango, y seguidamente
córtelo en dados de 5 mm. Quítele las semillas a los tomates y córtelos
en dados de 5 mm. Escurra el maíz tierno. Pique la cebolla roja en trozos
muy finos. Quítele las semillas a la guindilla y píquela en trozos muy
finos. Mezcle todos los ingredientes de la salsa, tápelos y póngalos a
enfriar.

Ponga los primeros 7 ingredientes de los pasteles de cangrejo en
la licuadora y páselos a velocidad de batido . Ponga la carne de
cangrejo, el huevo, el pan rallado y el coco rallado en el bol de la
batidora. Mezcle la pasta de hierbas con el batidor normal a velocidad 2.
Póngala a enfriar durante 30 minutos hasta que adquiera consistencia.
Con las manos humedecidas, divida la mezcla del pastel de cangrejo
en 8 pasteles medianos (o 16 pequeños). Caliente 1 cm de aceite de
girasol en un cazo de base gruesa y cocine los pasteles de cangrejo
durante 2 minutos por cada lado (1 minuto en caso de que los pasteles
sean pequeños) hasta que estén bien dorados y crujientes.